Красный чай, является продуктом ферментации. Он служит сырьем для многочисленных прессованных чаев, любимых в приграничных районах Китая. Это - третий по объему производства чай после зеленого и красного. Черный чай считается постферментированным, особенностью технологического процесса производства черного чая является совмещение двух типов ферментации. Сначала чайные листья подвергаются быстрой ферментации, потом, во время выдержки, происходит медленная ферментация. Чем старше такой чай, тем мягче его вкус. Чаинки у черного чая крупные, жесткие, либо маслянистые, либо красно-бурые. Этот чай отличается темно-коричневым настоем, бодрящим вкусом и специфическим ароматом прелых листьев.

Дянь Хун (Красный чай из Дянь)

Красный чай относится к сильно ферментированным, отчего настой приобретает интенсивный красно-коричневый цвет. «Английский вариант названия данного вида красного чая: Yunnan black tea. Наши версии русского наименования выглядят как «ферментированный юньнаньский чай дяньхун» или «красный чай с земли Дянь». Оговоримся, что «Дянь» – это древнее название княжества, существовавшего на территории нынешней провинции Юньнань в Китае до завоевания его ханьскими князьями.

читаем подробнее...

Чжен Шан Сяо Чжун (Копчёный чай)

Это специальный сорт красного чая, приготовленный особым образом, по вкусу напоминает сушеный фрукт”гуиюань” и медовый финик. Чайный лист должен был смят как сапог всадника, изогнут как подгрудок вола, раскрыт как дымка, поднимающаяся из ущелья”- этот образ чайного листа из перевода трактата Чхацзин, написанного в VII веке мастером чая Лу Юй, идеально подходит для приготовленного над дымным костром, известного своим уникальным вкусом сорта копченого чая.

читаем подробнее...

Кудин (Горький гвоздь)

Кудин не является чаем. Кудин производится из листьев широколистного падуба – дерева, растущего в смешанных лесах и на теневых склонах гор. История хранит массу свидетельств того, что в Китае кудин был, как бы это сейчас назвали, элитным чаем. Например, этот чай с удовольствием пили императоры, их вассалы и высокопоставленные сановники.

читаем подробнее...